义乌国荣食品有限公司,以各式腌腊肉制品生产为主,公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号。
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腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去,农村不是天天---,再加之没有农贸市场,而在腊月---后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月---。
鲜肉切分后腌制10日左右起卤,小腊肠批发,继而凉晒半月,再吊在厨房内受灶烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐,腊肠批发采购,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜
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家庭自制腊肉常常在冬季开始,将腌制好的腊肉放在通风阴凉处自然风干。工业化生产腊肉一年四季均可进行,需进行烘烤,使肉坯水分快速脱去而又不能使腊肉变质发酸。
腊肉因肥膘肉较多,烘烤时温度一般控制在45~55℃,烘烤时间因肉条大小而异,一般48~72h不等。根据皮、肉色可判断烘烤终点,此时皮干,瘦肉呈玫瑰红色,腊肠批发电话,肥肉透明或呈乳白色。
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四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,腊肠批发,四川腊肉与其他地方腊肉的区别在于,香料的味道更丰富。之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上,加入了---的熏烤材料,求做成的腊肉火锅,使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅i峰。
既然已经提到腊肉,就不能不提到腊肠。贵州的腊肠与广味香肠齐名,入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪肠里面,用筷子塞紧,后扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。
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